冬季吃对牛羊肉，该注意些什么
冬季我们都对牛羊肉情有独钟，特别是涮牛羊肉，热乎乎吃一锅，全身热乎。为什么我们对其如此热衷？从中医传统文化来讲，牛羊肉都属于温热性食物，适合冬季进补，那么从营养上讲，牛羊肉又如何呢？
一、牛羊肉的营养价值
牛羊肉的蛋白都属于优质蛋白，这和猪肉是一样的，只是牛羊肉的蛋白含量都比猪肉高些，牛肉最高。蛋白质对我们身体很重要，这无需多言。牛羊肉脂肪含量比猪肉低些，不过最几年火锅店流行肥牛、肥羊，那可是够肥。我一个朋友跟我说，她爸爸查出高血脂以后，他家改吃脂肪含量较少的牛肉了。牛肉脂肪含量低就可完全代替猪肉，多吃点吗？非也！我们除了要看脂肪的数量，还要看脂肪的质量，虽然牛肉中脂肪含量低，但是牛肉脂肪中饱和脂肪酸的含量较猪肉高，而饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病的风险。这也印证了营养学上常说的那句话：物无美恶，过则为灾。所以有这种情况的朋友，一定要改了。
牛羊肉除了可以为我们提供优质蛋白外，还为我们提供碳水化合物、维生素和矿物质，但是不得不专门提一下的是铁。牛羊肉都属于红肉，含铁量比鱼虾这样的白肉要高，而且它们含的铁是血红素铁，其消化吸收率很高，是补充铁的优质来源。
对于牛羊肉，不同部位肉的脂肪、蛋白及矿物质含量略有差异，但是差异不太大，选择有点肥的，肥的又不太多的就可以。
二、涮牛羊肉时的注意事项
1、远离肥牛肥羊
吃红烧肉或者肉夹馍的朋友肯定知道，七肥三瘦的搭配口感最美妙。脂肪可赋予食品香味在这就体现出来了。大众对口感的追求，使肥牛、肥羊的火锅店越来越多，而且非常火爆，另外“大理石纹肉”（瘦肉之间有很多细密的脂肪花纹的肉）也上市了，而且卖的还比普通肉贵很多。花了高价钱买来了更好的口感，可是也增加了饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，增加了心脑血管疾病的发病率。自己衡量一下这钱花的值不值吧！
2、适量
大家都听过这句话吧，吃自助往往是“扶着墙进去，扶着墙出来”，因为自助餐是交一定的钱随便吃，为了能多吃点，吃之前肯定是尽量不吃东西，饿得实在不行只能扶着墙进了，吃完以后撑的不行，也只能扶着墙出了。要是赶上涮锅的自助餐，为了吃够本，牛羊肉肯定是一盘接一盘地吃，这时候牛羊肉肯定过量了。即使不是自助，我们吃涮锅时，往往点的牛羊肉也会过量。
牛羊肉过量首先是增加胃肠道的负担，毕竟蛋白质比脂肪和碳水化合物更难消化吸收。牛羊肉过量还意味着您会摄入更多的饱和脂肪酸和胆固醇，会增加心脑血管疾病的风险；另外过量对癌症发病率也有影响。美国国立癌症研究所研究显示，进食多量红肉患肠道癌、肝癌、肺癌、食道癌的风险比进食少量者高出25%。
3、烹调时间
大家涮肉时，常说的一句话就是：好了好了，再煮就老了。可是煮得不够就意味着可能有些微生物没有杀死，特别是寄生虫，因为寄生虫更难杀死。可能有的人会说，不用怕煮得时候没杀死，还有胃酸呢，强大的胃酸肯定把它们都消灭。这您就低估了寄生虫了，有些顽固的寄生虫是胃酸也杀不死的，试想寄生虫在我们体内生长繁殖，多么恐怖的一件事。安全第一，营养第二，口感第三。作为营养师，依然坚持食品安全第一，请勿因为营养和口感而忽略安全。
4、涮肉以外的烹调方式
我们除了涮牛羊肉吃的多，烤牛羊肉串吃的也不少。可是烤牛羊串会产生致癌物苯并芘，经常吃会增加患癌症的风险。这里说风险，就不是一定，但谁也不知道这个风险会降到谁头上，所以能少吃还是少吃点吧。营养师建议大家选择蒸和煮的方式，这样最高温度也就度，可避免高温致癌物的产生。
三、该吃多少
牛羊肉的美味，我们无法抵抗；而过量吃的危害，通过以上分析，大家也已经明白了。那该吃多少呢？中国营养学会建议，猪牛羊等畜肉和鸡鸭鹅等禽肉经常吃，也就是说隔三差五地吃即可。每次吃1两到1两半。所以即使冬季，也不能一盘一盘地吃。
首都保健营养美食学会
是由中国营养学泰斗于若木发起
成立于年
在年被评为4A级社会团体
（北京的4A级营养类社团目前只有两家）
长按
