医生建议肿瘤患者吃海参，是因为它
海参酸性粘多糖，是什么？常食用海参的消费者可能略知一二。但对于大部分人来讲，这个词汇只是一个浅浅印象，而实际上，它是海参最珍贵最骄傲的部分。
海参多糖是海参体壁主要的活性成分，约占海参体壁的10%-20%。海参多糖主要由海参酸性粘多糖和海参岩藻多糖组成。
海参酸性粘多糖又名海参糖胺聚糖、岩藻糖化糖胺聚糖、海参硫酸软骨素，由D-N-乙酰氨基半乳糖、D-葡萄糖醛酸和L-岩藻糖组成的分支杂多糖，相对分子质量为4-5万。这类多糖糖链上都有部分羟基发生硫酸酯化，并且硫酸酯基类占多糖含量的30%左右。
海参的药用价值是由于其体内含有大量的酸性粘多糖、海参皂甙、海参软骨素等海参特有物质，尤其海参酸性粘多糖在人体的生理功能调控、维系生命最佳状态具有极其重要的意义。
抗肿瘤
肿瘤细胞的特征是快速生长并转移，海参酸性粘多糖是一种良好的免疫调节剂，一方面可以通过提高免疫力，增强抗肿瘤活性，另一方面海参酸性粘多糖可直接作用于肿瘤细胞，抑制肿瘤细胞血管新生作用，并且能抑制肿瘤细胞的转移。
研究发现，海参酸性粘多糖能提高荷瘤小鼠血清中肿瘤坏死因子（TNF-a）和γ-干扰素（γ-IFN）的含量，TNF-a是迄今发现抗肿瘤活性最强的细胞因子，有抗肿瘤，参与炎症和免疫应答的作用，同时TNF-a也能摧毁实体瘤周围的血管上皮组织，阻断肿瘤的血液营养供应，最终导致肿瘤出血性坏死、消退或消失；γ-IFN也是一种免疫调节剂，可增强巨噬细胞的杀伤力，发挥抗肿瘤的作用。血管生成因子是介导新生血管生成的关键因素，HIF-1a是肿瘤细胞中的转录因子，VEGF和HIF-1a的高效表达与肿瘤细胞生长和转移密切相关，海参酸性粘多糖能降低肿瘤细胞中HIF-1amRNA和VEGFmRNA以及蛋白的表达，抑制肿瘤细胞的生长和转移。
抗凝血、降低血粘度降血脂
研究发现，在同一硫酸基水平时，海参酸性粘多糖活化部分凝血活酶时间要大于呈线性结构的均合物岩藻多糖。在岩藻糖支链或硫酸基被去除后，这一抗凝血活性将会失去，而主链上的羧基等却不具备这一特征，说明其抗凝血的活性并不简单地取决于硫酸基含量的多寡，而更多地依赖于硫酸酯化类型和单糖连接情况。海参酸性粘多糖的抗凝血机制是增强抗凝血酶和肝素辅助因子II的凝血酶抑制活性。
对胃溃疡起保护作用
胃溃疡是是临床常见病，由酒精引起的胃溃疡发病率高，严重危害人们的健康。实验发现，不同剂量的海参酸性粘多糖对大鼠胃粘膜损伤有不同程度的保护作用，并且抑制胃溃疡处的出血情况，点状出血明显改善。海参酸性粘多糖的溃疡预防作用是通过保护粘膜细胞的完整性，减少炎症细胞的浸润和凝血机制来实现的，可以作为一种新型的粘膜保护剂。
预防脂肪堆积引起的肥胖症
体内脂肪积聚过多或分布异常是肥胖症的具体表现，而肥胖症是导致Ⅱ型糖尿病及冠心病、高血压、慢性肾衰竭等代谢综合症的重要危险因子。海参酸性粘多糖可明显抑制3T3-L1前脂肪细胞和成熟脂肪细胞的增殖，抑制前脂肪细胞向成熟脂肪细胞分化，其机制与下调分化关键基因PPARγ、C/EBPα和SREBP-1cmRNA的表达相关，达到抑制脂肪的生成。
特效的“营养饮料”
海参中的酸性粘多糖还是保持皮肤及关节等处水分的重要成分，是人体特效的“营养饮料”。尤其是刺参黏多糖中的硫酸软骨素，具有超强黏性，含水多，将其注入人体皮肤及软骨中，便能迅速补充因为衰老而失去的水分。稳定机体细胞内外水分平衡，缓解关节酸痛，缓解老年人肌肉僵硬等症状！
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